根據美團點評發布的數據顯示，截至4月5日，全國餐飲商戶的復工率已經達到85.4%，但堂食營業，并不意味著客流量復蘇。想要達到100%的復蘇階段，對餐飲業來說還需要一段時間。在這種環境背景下，火鍋食材超市店值得投資嗎？我們該如何理性看待？

　　火鍋項目仍具有發展優勢

　　不得不承認，從口味、參與性、實惠性等多角度而言，火鍋項目在餐飲界仍具有不可撼動的地位。火鍋可選擇性較多，從喜好重口味的年輕人，到關注健康、養生的中老年人，都能找到適合的火鍋品類。

　　同時，吃火鍋的過程有很強的參與性，熱鬧而隨意的氛圍適合小聚聊天，能增強餐桌上的互動。另，從消費額度而言，火鍋價格浮動區間較大，也決定了其靈活性。因此，選擇投資火鍋項目，至少在近10年內仍有發展空間。

　　不寄希望于“報復性消費”

　　雖說火鍋項目仍被看好，但受疫情影響，堂食火鍋較難短期內爆發。中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林表示：莫過高期待“報復性消費”。他表示，從經濟學角度來分析，出現“報復性消費”的前提有四個，分別是信息不對稱、消費壓制時間短、普通大眾的消費能力還在和貨幣購買力不變。

　　疫情期間，經濟形勢走低，不少企業開出半薪、保底薪，甚至有部分企業暫緩薪資發放。這讓平日里很多有較強購買力的“月光族”，在疫情過后開始關注儲蓄。大家“熱議”的“報復性消費”，更有可能通過緩和的方式呈現。

　　接受消費方式轉移，參與行業“大洗牌”

　　南開大學經濟學院王群勇教授分析：餐飲業是服務業和宏觀經濟的重要組成部分，但餐飲業的萎靡在一定程度上并不是消費的消失，而是消費的轉移。

　　相對于堂食火鍋，后疫情時期，由堂食轉到居家用餐，對居家方便特色火鍋品類而言是一個發展契機。目前行業內比較成熟的小廝吃貨懶人美食超市，其包含的20余款方便特色火鍋，為“火鍋愛好者”提供了新選擇。據相關負責人介紹，小廝吃貨的火鍋產品，所有食材經精心預處理后冷凍保存，減少防腐劑使用，加熱后即可還原食材本真的風味，很好地詮釋了這類居家火鍋“好吃”、“實惠”、“方便”的屬性。

　　據悉，小廝吃貨致力于為新一代消費群體提供更方便、更美味、更健康的一日三餐。品牌負責人表示，疫情的出現讓更多人關注到家庭飲食多樣化的重要性，這也催生小廝吃貨研發出了200余款方便居家美食，簡單加熱即可食用。后疫情時期消費方向的轉移，讓小廝吃貨品牌有了更廣闊的發展空間，其品牌模式讓很多加盟商看到發展契機，目前迎來加盟高峰階段。

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